菜码：豆芽、芹菜粒、胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝、蒜片
热锅凉油小火下八角、肥肉煸成脂渣
下姜末炒香、下瘦肉炒干、下葱白末炒香
下稀释酱大火烧开转下锅熬15分钟
（期间不断翻炒防止糊锅）
下葱绿末翻炒出锅
面条煮熟过凉
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香料：八角、香叶、花椒、干辣椒、白芷
配料1：小米辣、姜、大葱叶、蒜
配料2：青辣椒、大葱根、蒜
一：鸡块泡水；
二：冷水下姜、料酒、鸡块（腰子除外）焯水；
三：底油下香料、鸡块（腰子除外），炒干水分；
四：下配料1炒香；
五：加甜面酱炒香；
六：加生抽、老抽炒匀；
七：加白酒炒匀；
八：加水没过鸡，大火烧开转小火炖15分钟；
九：下腰..
一：带筋腱子肉泡水1小时；
二：生抽加洋葱腌2小时；
三：全部倒入锅中，加水没过牛肉大火烧开转小火，撇去浮沫；
四：加姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、陈皮、糖、白酒、甜面酱、豆腐乳；
五：炖2小时（可加入鸡蛋），出锅放凉。
一：冷水下姜、料酒、肉焯水，粉条泡软；
二：底油炒糖色，放肉均匀上色，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香；
三：加料酒、生抽、老抽、胡椒炒匀，加水炖20分钟；
四：
加土豆炖10分钟；
或
加白菜梆炖软，加白菜叶炖软；
五：加粉条炖5分钟；
六：加盐、蚝油、醋，炒匀出锅。
一：腐竹凉水泡软切段，大葱打花刀切段；
二：小火煎大葱至两面金黄，盛出；
三：小火煎腐竹至两面金黄；
四：加姜片、蚝油、生抽、老抽，炒香；
五：加一小碗水、盐、糖、胡椒，大火烧开转中火烧5分钟；
六：下葱、水淀粉，收汁出锅。
带皮五花肉去毛，
热干锅烫皮至浅黄，
冷水下锅放姜片、料酒，
大火煮至断生盛出切4厘米块（绑绳）。
砂锅放肉块、葱、姜、香叶、桂皮、八角、盐、糖，
倒生抽、老抽、蚝油、大量黄酒，
倒凉水没过肉烧开转中火炖50分钟，
肉翻面再炖10分钟。
盛出淋汤汁大火蒸20分钟，
出锅。
肉切片、葱切花、香菜切断。
抓散羊肉开始腌制，
放盐2克、糖1克、胡椒1克，
倒料酒、生抽抓匀，
放蛋清抓匀、放淀粉抓匀。
中火5成热下肉滑散1分钟盛出，
放葱炒香，
放肉大火翻炒几下。
放盐2克、糖1克、胡椒1克，
放孜然、白芝麻、香油（辣椒面），
快速炒匀放香菜炒匀盛出。
