备用：油、鸡块、心肝、腰子、姜块、开水
配料1：白芷、八角、香叶、花椒、麻椒、小茴香、干辣椒
配料2：大酱、老抽、耗油
配料3：葱段、蒜、皱皮辣椒
一：2炒勺油下姜块炒香，下鸡块（煎一会定型再翻炒）炒至金黄；
二：下配料1炒香，扒出油窝下半炒勺大酱炒香，下1炒勺老抽、半炒勺耗油炒香；
三：加开水没过鸡，下心肝大火炖约30分钟；
四：待汁浓稠清料..
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备用：带筋牛腱子肉、水
腌料：生抽、洋葱一头
料包：姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、陈皮
配料：糖一勺、白酒五勺、甜面酱五勺、豆腐乳一块
一泡水：带筋牛腱子肉改刀10立方厘米放入炖锅泡水1小时；
二腌制：水倒掉，加生抽没过牛肉一半、洋葱切段均匀覆盖腌2小时，期间翻面；
三焯水：腌料保留，加水没过牛肉大火烧开转中火，撇去浮沫；
四炖煮：加料包..
一：粉条泡软；
二：底油炒糖色，下肉上色；
三、加姜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香；
四：加料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀；
五：下蔬菜炒入味；
六：加水、胡椒炖熟；
七：加粉条、葱、蚝油（根据情况加盐、醋、鸡精）炖一会出锅。
带皮五花肉去毛，
热干锅烫皮至浅黄，
冷水下锅放姜片、料酒，
大火煮至断生盛出切4厘米块（绑绳）。
砂锅放肉块、葱、姜、香叶、桂皮、八角、盐、糖，
倒生抽、老抽、蚝油、大量黄酒，
倒凉水没过肉烧开转中火炖50分钟，
肉翻面再炖10分钟。
盛出淋汤汁大火蒸20分钟，
出锅。
肉切片、葱切花、香菜切断。
抓散羊肉开始腌制，
放盐2克、糖1克、胡椒1克，
倒料酒、生抽抓匀，
放蛋清抓匀、放淀粉抓匀。
中火5成热下肉滑散1分钟盛出，
放葱炒香，
放肉大火翻炒几下。
放盐2克、糖1克、胡椒1克，
放孜然、白芝麻、香油（辣椒面），
快速炒匀放香菜炒匀盛出。
