李勇博客 LiYong's Blog

东坡肉

东坡肉
带皮五花肉去毛, 热干锅烫皮至浅黄, 冷水下锅放姜片、料酒, 大火煮至断生盛出切4厘米块(绑绳)。 砂锅放肉块、葱、姜、香叶、桂皮、八角、盐、糖, 倒生抽、老抽、蚝油、大量黄酒, 倒凉水没过肉烧开转中火炖50分钟, 肉翻面再炖10分钟。 盛出淋汤汁大火蒸20分钟, 出锅。

黄金炒饭

黄金炒饭
整根大葱切末, 隔夜米饭每碗两个鸡蛋拌匀。 中小火下葱炒香, 下米饭(香肠粒)炒到发干, 放一块黄油、少量盐、蚝油、胡椒粉, 炒匀出锅。

炒方便面

炒方便面
2包面煮八分熟投凉控水, 炒3个鸡蛋盛出。 下葱炒香, 下火腿肠、青菜、西红柿, 放蚝油、生抽炒熟加少许水。 下面条、鸡蛋, 放盐、糖、胡椒、老抽、醋、蒜末(辣椒油) 炒匀出锅。

孜然羊肉

孜然羊肉
肉切片、葱切花、香菜切断。 抓散羊肉开始腌制, 放盐2克、糖1克、胡椒1克, 倒料酒、生抽抓匀, 放蛋清抓匀、放淀粉抓匀。 中火5成热下肉滑散1分钟盛出, 放葱炒香, 放肉大火翻炒几下。 放盐2克、糖1克、胡椒1克, 放孜然、白芝麻、香油(辣椒面), 快速炒匀放香菜炒匀盛出。

葱烧海参

葱烧海参
1、大火烧热油,转中火,下葱白,葱白微焦最小火盛出。 2、转大火加蚝油10克、生抽15克、料酒15克、糖少许、胡椒粉少许,迅速滑散,加清水少量,中火。 3、清水烧开,加入海参,翻拌均匀,转大火。 4、加湿淀粉少许,迅速拌匀,汤汁快收干后,立刻加之前炒好的葱白。 5、散盐少许,出锅。

澳门烧肉

澳门烧肉
一、带皮五花肉、葱、姜放入热水中煮30分钟,中间翻一次; 二、捞出后过冷水、扎孔; 三、猪皮面撒盐,并揉搓,完成后再洗干净,挤出肉中水分擦干; 四、猪肉面抹五香盐,腌六小时; 五、竹签定型,放在烤箱偏上部,200度烤30分钟; 六、待猪皮暴起呈焦黑状,去除刮去焦黑表皮; 七、回炉120度烤5分钟; 八、出炉切片,蘸糖或芥末吃。

宇宙第一红烧肉

宇宙第一红烧肉
一:切块,3平方厘米; 二:炒糖色一小碗(水糖比为2比1); 三:小火少油,加姜片、肉,炒至稍微发焦后盛出待用,油倒掉; 四:小火少油,加葱、花椒、桂皮、八角、香叶,炒香; 五:加肉、半碗料酒、糖色、2勺盐,转大火,开锅后转小火; 六:一个小时后收汁,出锅。

麻辣牛肉条

麻辣牛肉条
一:用葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、料酒把牛肉煮熟,晾凉后切条; 二:加入底油,小火炒葱、姜、干辣椒、花椒,出香味后把葱扔掉; 三:牛肉条下锅翻炒; 四:倒入海鲜酱油翻炒; 五:倒入一碗煮牛肉的汤炖一会; 六:放盐、糖煸炒到牛肉发干; 七:放2勺辣椒粉、2勺孜然、炒过的芝麻,翻炒均匀; 八:出锅。