李勇博客 LiYong's Blog

炸酱面

炸酱面
菜码:豆芽、芹菜粒、胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝、蒜片 热锅凉油小火下八角、肥肉煸成脂渣 下姜末炒香、下瘦肉炒干、下葱白末炒香 下稀释酱大火烧开转下锅熬15分钟 (期间不断翻炒防止糊锅) 下葱绿末翻炒出锅 面条煮熟过凉

临沂炒鸡

临沂炒鸡
香料:八角、香叶、花椒、干辣椒、白芷 配料1:小米辣、姜、大葱叶、蒜 配料2:青辣椒、大葱根、蒜 一:鸡块泡水; 二:冷水下姜、料酒、鸡块(腰子除外)焯水; 三:底油下香料、鸡块(腰子除外),炒干水分; 四:下配料1炒香; 五:加甜面酱炒香; 六:加生抽、老抽炒匀; 七:加白酒炒匀; 八:加水没过鸡,大火烧开转小火炖15分钟; 九:下腰..

酱牛肉

酱牛肉
一:带筋腱子肉泡水1小时; 二:生抽加洋葱腌2小时; 三:全部倒入锅中,加水没过牛肉大火烧开转小火,撇去浮沫; 四:加姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、陈皮、糖、白酒、甜面酱、豆腐乳; 五:炖2小时(可加入鸡蛋),出锅放凉。

猪肉土豆炖粉条 或 猪肉白菜炖粉条

猪肉土豆炖粉条 或 猪肉白菜炖粉条
一:冷水下姜、料酒、肉焯水,粉条泡软; 二:底油炒糖色,放肉均匀上色,加葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香; 三:加料酒、生抽、老抽、胡椒炒匀,加水炖20分钟; 四: 加土豆炖10分钟; 或 加白菜梆炖软,加白菜叶炖软; 五:加粉条炖5分钟; 六:加盐、蚝油、醋,炒匀出锅。

葱烧腐竹

葱烧腐竹
一:腐竹凉水泡软切段,大葱打花刀切段; 二:小火煎大葱至两面金黄,盛出; 三:小火煎腐竹至两面金黄; 四:加姜片、蚝油、生抽、老抽,炒香; 五:加一小碗水、盐、糖、胡椒,大火烧开转中火烧5分钟; 六:下葱、水淀粉,收汁出锅。

煮鸡蛋

煮鸡蛋
一:冷水没过鸡蛋,加盐、醋; 二:大火烧开转小火煮8分钟,关火闷5分钟。 溏心蛋:8和5分别改成5和2。

东坡肉

东坡肉
带皮五花肉去毛, 热干锅烫皮至浅黄, 冷水下锅放姜片、料酒, 大火煮至断生盛出切4厘米块(绑绳)。 砂锅放肉块、葱、姜、香叶、桂皮、八角、盐、糖, 倒生抽、老抽、蚝油、大量黄酒, 倒凉水没过肉烧开转中火炖50分钟, 肉翻面再炖10分钟。 盛出淋汤汁大火蒸20分钟, 出锅。 

黄金炒饭

黄金炒饭
整根大葱切末, 隔夜米饭每碗两个鸡蛋拌匀。 中小火下葱炒香, 下米饭(香肠粒)炒到发干, 放一块黄油、少量盐、蚝油、胡椒粉, 炒匀出锅。 

炒方便面

炒方便面
2包面煮八分熟投凉控水, 炒3个鸡蛋盛出。 下葱炒香, 下火腿肠、青菜、西红柿, 放蚝油、生抽炒熟加少许水。 下面条、鸡蛋, 放盐、糖、胡椒、老抽、醋、蒜末(辣椒油) 炒匀出锅。 

孜然羊肉

孜然羊肉
肉切片、葱切花、香菜切断。 抓散羊肉开始腌制, 放盐2克、糖1克、胡椒1克, 倒料酒、生抽抓匀, 放蛋清抓匀、放淀粉抓匀。 中火5成热下肉滑散1分钟盛出, 放葱炒香, 放肉大火翻炒几下。 放盐2克、糖1克、胡椒1克, 放孜然、白芝麻、香油(辣椒面), 快速炒匀放香菜炒匀盛出。