李勇博客 LiYong's Blog

东坡肉

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东坡肉
带皮五花肉去毛,热干锅烫皮至浅黄,冷水下锅放姜片、料酒,大火煮至断生盛出切4厘米块(绑绳)。砂锅放肉块、葱、姜、香叶、桂皮、八角、盐、糖,倒生抽、老抽、蚝油、大量黄酒,倒凉水没过肉烧开转中火炖50分钟,肉翻面再炖10分钟。盛出淋汤汁大火蒸20分钟,出锅。

黄金炒饭

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黄金炒饭
整根大葱切末,隔夜米饭每碗两个鸡蛋拌匀。中小火下葱炒香,下米饭(香肠粒)炒到发干,放一块黄油、少量盐、蚝油、胡椒粉,炒匀出锅。

炒方便面

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炒方便面
2包面煮八分熟投凉控水,炒3个鸡蛋盛出。下葱炒香,下火腿肠、青菜、西红柿,放蚝油、生抽炒熟加少许水。下面条、鸡蛋,放盐、糖、胡椒、老抽、醋、蒜末(辣椒油)炒匀出锅。

孜然羊肉

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孜然羊肉
肉切片、葱切花、香菜切断。抓散羊肉开始腌制,放盐2克、糖1克、胡椒1克,倒料酒、生抽抓匀,放蛋清抓匀、放淀粉抓匀。中火5成热下肉滑散1分钟盛出,放葱炒香,放肉大火翻炒几下。放盐2克、糖1克、胡椒1克,放孜然、白芝麻、香油(辣椒面),快速炒匀放香菜炒匀盛出。

葱烧海参

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葱烧海参
1、大火烧热油,转中火,下葱白,葱白微焦最小火盛出。2、转大火加蚝油10克、生抽15克、料酒15克、糖少许、胡椒粉少许,迅速滑散,加清水少量,中火。3、清水烧开,加入海参,翻拌均匀,转大火。4、加湿淀粉少许,迅速拌匀,汤汁快收干后,立刻加之前炒好的葱白。5、散盐少许,出锅。

澳门烧肉

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澳门烧肉
一、带皮五花肉、葱、姜放入热水中煮30分钟,中间翻一次;二、捞出后过冷水、扎孔;三、猪皮面撒盐,并揉搓,完成后再洗干净,挤出肉中水分擦干;四、猪肉面抹五香盐,腌六小时;五、竹签定型,放在烤箱偏上部,200度烤30分钟;六、待猪皮暴起呈焦黑状,去除刮去焦黑表皮;七、回炉120度烤5分钟;八、出炉切片,蘸糖或芥末吃。

宇宙第一红烧肉

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宇宙第一红烧肉
一:切块,3平方厘米;二:炒糖色一小碗(水糖比为2比1);三:小火少油,加姜片、肉,炒至稍微发焦后盛出待用,油倒掉;四:小火少油,加葱、花椒、桂皮、八角、香叶,炒香;五:加肉、半碗料酒、糖色、2勺盐,转大火,开锅后转小火;六:一个小时后收汁,出锅。

麻辣牛肉条

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麻辣牛肉条
一:用葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、料酒把牛肉煮熟,晾凉后切条;二:加入底油,小火炒葱、姜、干辣椒、花椒,出香味后把葱扔掉;三:牛肉条下锅翻炒;四:倒入海鲜酱油翻炒;五:倒入一碗煮牛肉的汤炖一会;六:放盐、糖煸炒到牛肉发干;七:放2勺辣椒粉、2勺孜然、炒过的芝麻,翻炒均匀;八:出锅。